廚房管理
廚房視頻演示
2022-05-17
廚房衛生管理
廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚房衛生工作實行崗位負責制，各人負責自己所用設備工具及崗位衛生工作，埋線公共區域由打荷負責清理，開線公共區域由水臺及尾砧負責清理。
廚房安全管理
廚房內員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。
在使用各種刀具時，注意刀要集中，方法要正確。
人員管理
上崗后工裝要保持整潔衛生，若出現工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班班者罰款50元。
廚房人員管理
按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重給予處罰。
廚房食材及倉儲管理
倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
食材及倉儲管理
食品驗收員必須驗收持有衛生許可證經營單位采購食品，并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書)，保證食品質量。
為了確保廚房的生產安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發生，特制定本操作規定。
服務熱線：
189 0717 2062
地址：武漢市江漢區新華路456號菱角湖壹號辦公樓棟1單元40樓13號
網址：www.shivsblog.com
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