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餐飲難嗎？資深餐飲老板們的心聲：表面風光...做夢都在計算
發布時間：
2022-05-11
開餐館賺錢嗎?
在創業潮之中這是被很多人提及的問題。當我們看到一家餐飲店生意火爆，等位的很多，可我們殊不知很多餐飲老板掙扎在盈虧平衡點的生死線上!
做餐飲不容易!做好餐飲更不容易，我們看到的只是表象，我們來聽聽資深餐飲人的心聲
萬事開頭難，中間也并不輕松
首先我們得選一個好的位置。選人口密集的地方吧，競爭又激烈，加上停車、租金等問題，館子還沒開，頭已經脹大了。
現在市政建設快，運氣不好就會遇上今天修路，明天架橋，后天外部統一裝修，你今天去看還是好口岸，明天也許就成死口岸了……還有都說開餐館要做特色，可啥叫特色呢?難呀!
接下來就該琢磨這裝修咋整。裝修高檔點吧，資金是問題，而且還怕以后普通百姓不敢進來;簡單裝修吧，又怕客人嫌檔次不夠，就餐環境不好，左右都為難!
餐飲暴利?給你列舉一下賬單!
雖說現在政府給餐館減負了，可算算還是有20來個管理單位管著呢。消防要加強，衛生要保證，噪音油煙擾民都會被投訴，還有員工的保險得繳，偷稅漏稅要罰……頭痛呀!
近年來，物價一路上漲，房租漲價了，工資翻番了，油漲價了，電漲價了，氣漲價了，水漲價了……尤其是從去年開始，原材料簡直漲瘋了。你看嘛，我四月份才做的菜譜，六月份又得重做。沒辦法呀，如果再不漲價，那就開始賠錢了。曾有媒體這么說過，現在的餐館只有20%在賺錢，
40%持平，另外40%虧本。還好，現在我的店還能持平，但明天會怎樣?我不知道。
當老板的居然怕員工
最讓我頭痛的還是人手緊缺，職業經理人太難找，啥事都得我去過問。以前就業路子窄，好多從農村出來的女娃都是從餐廳服務員做起，那時根本不愁招不到人，可現在就不一樣了。隨著整個社會教育文化水平的提高，就業的路子寬了雖然你給員工提供食宿，但總體待遇和社會地位方面還是先天不足。
由于招來的人素質參差不齊，故只有花精力培訓，但只要有好的機會，那些我們辛苦培訓出來的服務員馬上就轉行或跳槽了，現在并不缺工作。還不敢得罪員工，哪天員工走了整個店面的人手就不夠
廚師倒是不缺，可好的廚師卻相當難找?，F在好多廚師動輒就提出自己要承包廚房，并且還吹得天花亂墜，什么技術一流，管理過硬，保證能做夠毛利等，結果呢?這些廚師大爺卻常?？丝凼窒氯说墓べY，吃供貨商回扣。
承受不起員工流失，關鍵性崗位缺失直接影響生意
承包廚房不行，那就按崗位招人吧，可現在還是有問題，這灶上炒菜的大師傅好找，可是做砧板、打荷的廚工又難招，再加上廚房內部人員之間的關系都很微妙，有時光協調各崗位師傅間的矛盾沖突就讓我寢食難安。
自打我開起了餐館，就老是感覺自己低人一等。每天進門見到啥樣的人都得笑臉相迎，而且凡事都須忍字當頭。做老板難，做個守業的老板更難。
當老板不可能當甩手掌柜
生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于廚房里基本上還是手工操作，環節多，出問題的幾率也就大，所以安全警鐘我還得隨時敲。
前廳處理客人投訴的事更復雜，能大事化小最好，實在不行了，那也只有蝕財免災。
在餐廳里，形形色色的人都會遇到，即便菜里吃到一根頭發，也有人會鬧著不埋單，更別說還有故意往菜里放蒼蠅玻璃渣搞訛詐的;要是你不打折搞活動，那就沒多少顧客愿意上門，而打折太多的話，又沒錢賺了;菜肴的分量大了會說你沒品味，分量少了又有人說你小氣;不準自帶酒水會說你欺客，可一旦收了開瓶費又要告你亂收費……
唉，做餐館老板真的很難!
餐飲是一個很考驗一個老板綜合能力的行當，都說治大國如烹小鮮，做餐飲就是在烹小鮮，對此你怎么看?
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