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中國餐飲的下一個風口是地方菜？營銷專家這樣說
發布時間：
2022-05-11
“中國餐飲的下一個風口，是地方菜。”
前幾天，在“首屆中國地方菜發展高峰論壇”上，品牌營銷專家、杭州一茗品牌設計創始人王茗，在現場分享時，做出這樣的論斷。
地方菜的風口，符合天時地利人和
王茗認為，地方人做地方菜，沒人比我們更懂得運用天時、地利、人和。“國貨當潮，是中國地方菜乘勢崛起的天時機遇;一地一味，是中國地方菜與生俱來的地利基因;人文民情，是中國地方菜經久不衰的人和內核。”
王茗介紹，在一次海外調研問卷中，外國人認為“中餐、中藥和中華武術”最能代表中國文化，有52%的受訪者首選中餐，近八成的受訪者表示接觸過中餐，72%的人為中餐打出好評。她認為，地方菜是很有優勢走出中國，做成國際品牌的。
在去年，向世界發布中國菜活動中，榜單中出現了34個地域，340道地方菜，可見，八大菜系已經不足以概括全國餐飲的盛況了，“中國各地的名菜名宴，成了中國餐飲的核心競爭力，同時也成了展現中國美食文化的重要標志，中國菜的構成，需要全國各省份的參與，以提升各地域菜系的影響力。”
地方菜，中國味，東風來，要火!
王茗認為，中餐的崛起，就是中國地方菜的崛起。
如今，國家一直在提倡文化自信，中國文化就飽含著中國餐飲文化，而中國餐飲文化是由中國各地餐飲文化組成，當地人對當地的餐飲文化自信了，地方菜就會崛起，中餐也會隨之崛起，這其實是個良性循環，反過來也成立。
在演講最后，王茗說：“地方菜，中國味，東風已至，是時候火一把了!”
現場響起熱烈的掌聲，氣氛一度高漲，很多餐飲人紛紛表示贊同。
山東林小峰孔府烤鴨創始人林小峰說：“王茗老師的演講讓我受益匪淺，更加堅信我做地方菜的信念了，對于思路，我也更加清晰了，回去之后，我就付諸行動!”
現場有行業人士表示，地方菜是中國餐飲業最多的賽道，中國有多少城市，就有多少條賽道，地方菜的未來大有可為。
據了解，本次活動由浙江省餐飲行業協會和浙江省浙菜文化研究會主辦，紹興市餐飲業和烹飪協會協辦，紹興尋寶記餐飲和共進塾承辦。
在活動現場，來了很多名餐企，像浙江尋寶記紹興菜、重慶九鍋一堂家常菜、湖南費大廚辣椒炒肉、江蘇久宴天目湖大魚頭、河南谷雨春紅燒黃河大鯉魚、老阿爸江浙土菜館、福建四道菜、河北孫大廚鴿子館等20個省、4個直轄市、100多家地方菜代表參與了本次論壇。
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