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  • 廚房管理


    廚房衛生管理

    發布時間:

    2022-05-17


      1、廚房衛生工作實行崗位負責制,各人負責自己所用設備工具及崗位衛生工作,埋線公共區域由打荷負責清理,開線公共區域由水臺及尾砧負責清理。

      2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具,每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次,吸排油煙罩每天開餐結束都要清洗,由打荷負責。抽油煙管道視實際情況每月或每季度由專業清潔公司徹底清洗一次。

      3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次,由尾砧及水臺負責。

      4、廚房周轉小倉庫每周清潔整理一次,每月盤點一次,由打荷負責。

      5、每周由駐店總經理指定一天為廚房衛生大掃除及檢查日,由總經理及廚師長對廚房各項衛生及死角進行檢查并紀錄。

      6、廚房工作人員每年度必須進行體檢,持有效健康證方可上崗工作。

      7、醬油、醋、料酒等調味盅不可一次投放過多,常用常添,防變質及揮發。

      8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染,開餐結束后調味容器都要加蓋。

      9、刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

      10、各類食品機械如刨片機、絞肉機等,使用完畢后要去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態。

      11、打荷要每人準備兩塊干凈的抹布,一塊抹臺,一塊抹碟。

      12、營業結束后,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。

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