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  • 廚房管理


    廚房安全管理

    發布時間:

    2022-05-17


      1、廚房內員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。

      2、在烤、燒、蒸、炸等設備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓而燙傷。

      3、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔、無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。

      4、在使用油鑊或油炸爐時,特別是當油溫較高時,嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺,極易燙傷。

      5、在蒸柜內拿取食物時,先關閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

      6、使用焗爐、蒸柜、炸爐等加熱設備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產生意外。

      7、禁示在爐灶及熱源區域打鬧。

      8、設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異?,F象時應立即停用,申報維修,不能強行繼續使用。

      9、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零件和線路。

      10、清設備前首先要切斷電源,當手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。

      11、廚房各作業區的工作人員,下班前要將本作業區里的用具清點、整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。

      12、正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自己的崗位,不得粗心大意,以防發生意外。

      13、廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。

      14、消防器材要在固定位置存放。

      15、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管。

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