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  • 廚房管理


    廚房人員管理

    發布時間:

    2022-05-17


      1、按時上下班,不遲到、不早退、不曠工,有事要請假,違者按情節輕重給予處罰。

      2、以公司的利益為重,不浪費原材料,充分利用下角料。

      3、出餐應保質保量和衛生后才能提供給顧客。

      4、保持廚房衛生,每日下班后打掃衛生,每周六上午大掃除。(注:將給每人劃分衛生區域,誰的區域誰負責)

      5、每日餐具應清洗,不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。

      6、注意廚房安全設施,每日下班前,應全面檢查水電氣是否關閉安全。

      7、做到不拿不偷,如有發現按雙倍賠償。

      8、安排好值班人員的工作,以免出現問題。做好第二日的打料,備料工作,以免影響第二天的使用。

      9、操作間衛生隨時保持清潔,物料用品分類清潔整齊擺放,所有器具、用具不允許落地,做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。

      10、語言文明,行為端正,不留長指甲、長發、工服干凈整潔。

      11、工作間及個人衛生隨時檢查,工作間衛生不合格扣罰20元,個人衛生不合格發現一次扣罰10元。

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