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  • 廚房管理


    廚房食材及倉儲管理

    發布時間:

    2022-05-17


      1、倉庫保管員必須做實事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。

      2、食堂倉庫所有物品必須登記,注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

      3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

      4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

      5、領料人必須簽名,從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記,領出的物品只能公用,一律不能私用。

      6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

      7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督,對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

      8、食堂倉庫管理員必須定時盤點,如發現物品短缺,要立即通知食堂管理人員購買和查找原因,即使解決問題,和指制定相應的防犯措施。

      9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查,重點檢查食品質量,發現食品變質或超過保質期,不能接收入庫,對三無產品拒絕接收。

      10、倉庫經常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。

      11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

      12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名。

      13、經常清理冰箱,保持冰箱內外潔凈。

      14、倉庫放物資要勤檢查,經常通風,發現問題及時,上報并作妥善處理。

      15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊,食堂倉庫管理人員要提高"四防”意識,即"防盜、防霉、防火、防投毒"。

      16、倉庫門窗要關好,鎖好,維護倉庫物資的安全。

      17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗,保持良好的個人衛生習慣,按照食品從業人員衛生要求,做好個人衛生。做到服裝整潔,不在食堂倉庫內吸煙。

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